식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정

식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정 [식품 미생물] 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정.ppt 목차 1. 서론 2. 연구방법 3. 연구 결과 및 고찰 4. 참고문헌 본문 (2) 목적 현대인의 일상생활에서 간단한 식사대용이나 간식용으로 즐겨찾게되는 식빵에서 그 성분을 검사해봄으로써, 쉽게 믿고 먹을만한지, 제조사마다 그 차이가 있는지 등의 위생상이나 안정상으로 문제를 제기해본다. 실험재료 3M 일반세균 필름, 3M 효모균 필름, 3M 대장균 필름, 멸균백, 스토마커, 알코올 램프, 핀셋, 가위, 저울, pipet, 누름판, 샤니 식빵, 파리바게트 식빵, 뚜레쥬르 식빵 이 세 가지 식빵에서 일반세균, 효모균, 대장균을 검출해본다. 일반세균 검사 1. 멸균백 3개를 준비한다. 2. 각각 멸균백에 Nacl 90mL 를 넣고 식빵별로 10mL씩 멸균백에 넣는다. 3. 스토마커를 이용해 균질화한다. 4. pipet으로 50mL씩 뽑은 후 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르를 분리하여 3M 일반세균 필름에 용액을 부어준다. 5. 3M 필름을 누름판을 이용하여 눌러준다. 6. 일주일간 배양한다. 본문내용 : 식빵은 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 하며 경우에 따라 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효하여 만든 것→미생물이 쉽게 발견될 것이라고 생각 - 샤니, 파리바게뜨, 뚜레쥬르 식빵 선택 이유 : 샤니는 일반 슈퍼에서 쉽게 구매할 수 있는 식빵, 파리바게뜨와 뚜레쥬르는 제빵 브랜드 중 우리가 가장 많이 먹는 브랜드이기 때문 1. 서론 (2) 목적 현대인의 일상생활에서 간단한 식사대용이나 간식용으로 즐겨찾게되는 식빵에서 그 성분을 검사해봄으로써, 쉽게 믿고 먹을만한지, 제조사마다 그 차이가 있는지 등의 위생상이나 안정상으로 문제를 제기해본다. 2. 연구방법 실험재료 3M 일반세균 필름, 3M 효모균 필름, 3M 대장균 필름, 멸균백, 스토마커, 알코올 램프, 핀셋, 가위, 저울,