관능평가 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트)

관능평가 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트) [관능평가] 스펙트럼 묘사분석 -야쿠르트(요구르트).hwp 목차 목차 실험- 스펙트럼 묘사분석 1. 실험목적 2. 이론 (1) 묘사분석 (2) 스펙트럼 묘사분석(sensory spectrum) (3) 선척도 (4) 분산분석 3. 시료선정이유 (요구르트) 4. 실험방법 (1) 기준시료준비 & 난수표 (2) 실습방법 5. 결과 (1) 질문지 결과표 (2) 이원배치분산분석에 따른 SAS 결과 (3) SAS 결과해석 ①. 단맛 ②. 신맛 6. 고찰 7. 참고문헌 본문 (2) 실습방법 ①. 왼쪽부터 순서대로 시료의 난수표를 질문지에 써넣는다. ②. 단맛의 기준시료인 a1, a2, a3을 차례로 맛본 후 왼쪽부터 순서대로 시료를 맛본다. ③. 기준시료의 단맛과 비교하여 시료의 단맛의 강도를 질문지에 주어진 선척도에 표시한다. 이때 선척도에는 기준시료의 단맛강도가 표시되어있다. ④. 신맛의 기준시료인 b1, b2, b3을 차례로 맛본 후 왼쪽부터 순서대로 시료를 맛본다. ⑤. 기준시료의 신맛과 비교하여 시료의 신맛의 강도를 질문지에 주어진 선척도에 표시한다. 이때 선척도에는 기준시료의 신맛강도가 표시되어있다. 날짜 2011. . .이름 : 스펙트럼 묘사분석 강 도 단 맛 강 도 신 맛 농 도 기 호 농 도 기 호 2 설탕 2% a1 2 구연산 0.05% b1 5 설탕 5% a2 5 구연산 0.08% b2 10 설탕 10% a3 10 구연산 0.15% b3 단맛0 a1 4 a28a315 시료( ) 시료( ) 본문내용 하에서 알아본다. 2. 이론 (1) 묘사분석 묘사분석은 훈련된 패널 요원을 통해 시료의 모든 관능적 특성을 출현순서에 따라 질적 및 양적으로 묘사하는 총괄적인 방법이다. 질적 측면인 특성은 감지될 수 있는 관능적인 변수를 지칭하며, 이는 시료의 정성적인 요소이다. 묘사분석의 양적인 측면인 강도는 각 특성이 존재하는 정도를 지칭한다. 묘사분석의 종류로는 향미 프로필 방법(flavor profile method), 텍스처 프로필 방법(texture profile method), 정량적 묘사분석(quantitative descriptive analysis, QDA), 스펙트럼 묘사분석(sensory spectrum), 시간-강도 묘사분석(time-intensity descriptive analysis)이 있다. 참고문헌 7. 참고문헌 - 김혜영 외 2인, 식품품질평가, 도서출판 효일, 2004, p.179-181 - 황인경 외, 식품품질관리 및 관능평가, (주)교문서, 2010, p.213-215, 273, 275, 276