식품공학 당근의 열풍건조 -전처리 시료에 따른 당근의 건조 전,후 특성 비교

식품공학 당근의 열풍건조 -전처리 시료에 따른 당근의 건조 전,후 특성 비교 [식품공학] 당근의 열풍건조 -전처리 시료에 따른 당근의 건조 전,후 특성 비교.pptx 목차 1.Introduction 2.Principle 3.Materials and Method 4.Result 5.Discussion 6.Conclusion 7.Reference 본문 - 증발속도가 감소하는 현상 5. 식품의 수분함량 시료 슬라이스형과 정육면체형을 각각 36개씩 준비 &#8226; 슬라이스형 &#8211; 1.2cm x 1.2cm x 0.5cm, 약 0.7g - 시약 증류수 2L, 0.1% citric acid, 0.5% citric acid, 1% citric acid, 0.1% NaOH, 0.5% NaOH, 1% NaOH, pH 7.0 (0.03M CaCl + 0.01M NaCl) - 기구 열풍 건조기, 저울, 색차계, 메스실린더, 비커, 막자사발, 가스버너 등 본문내용 and Method Result Discussion Conclusion Reference 당근이란? - 대표적인 근채류로 황색이나 등황색을 띠는 채소 - vitaminA의 전구물질인 β-carotene의 높은 함량 - 건조 시 당근의 유용성분 파괴와 품질저하 따라서 전처리 및 건조 방법에 관한 많은 연구 진행 blanching시간과 산 농도를 다르게 하여 당근 건조 실험 진행 Introduction 식품공학2 및 실험 <식품의 건조 메커니즘> - 열과 물질이 동시에 이동되는 현상 - 건조속도(수분의 증발속도)는 열과 물질의 이동속도에 의존 1. 식품 건조의 원리 <식품의 건조곡선과 건조속도곡선> - A-B : 조절기간 - B-C : 항률 건조 기간 - C점 : 임계 수분함량 - C-D : 감률건조기간 참고문헌 1. 강난숙, 김준한, 김종국 (2007). 열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성. 한국식품 저장유통학회, 14(1). 61-66. 2. 김명환 (1989). 당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과. 한국식품 과학회지, 21(2). 307-312. 3. 김창복, 리혁, 한충수, 박종수, 이해철, 조성찬 (2007). 정치식 원적외선 건조기를 이용한 표고버섯의 건조특성. J. of Biosystem Eng., 32(1). 6-12. 4. 김철암, 오덕환, 은종방 (2006). 건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화. 한국식품과학회지, 38(2). 188-196. 5. 김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성. 한국식품영양과학회지, 36(3). 342-347. 6. 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종 환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주: 지구문화 사. 7. 윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품 과학회지, 29(2). 292-301. 8. 윤광섭, 최용희 (1996). 삼투처리한 당근의 건조 특성. 한국식품과학회지, 28(6). 1126-1134. 9. 이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규 (2003). 건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저 장 중 품질 특성. 한국식품과학회지, 35(6). 1086-1092. 10. 이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이해영, 이보수, 박주석, 박준희 (2006). 건조방법에 따른 무말랭이의 품질 특성. 한국식품저장유통학회, 13(1). 37-42. 11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233. 12. 최봉규, 박신영, 하상도, 금준석, 이현유, 박종대 (2007). 쌀가루의 건조방법에 따른 Bacillus cereus 와 Enterobacter sakazakii 생육 억제 특성. 한국식품과학회지, 39(3). 295-298. 13. Sumnu, Turabi, Oztop (2005). Drying of carrots in microwavw and halogen lamp microwave combination ovens. Lebensmittel Wissenschaft& - Technologie/Food Science&Technology, 38(5). 549-553 14. Tein M. Lin, Tinothy D. Durance, ChristineH, Scaman(1998) Characterizationofvacuummicrowave,airandfreezedriedcarrotslices.Food-res-int. Oxford : Elsevier Science Ltd, 31(2). 111-117.