식품공학 마늘의 열풍건조 -열풍건조를 통한 마늘의 수분함량 변화와 색차 변화 비교

식품공학 마늘의 열풍건조 -열풍건조를 통한 마늘의 수분함량 변화와 색차 변화 비교 [식품공학] 마늘의 열풍건조 -열풍건조를 통한 마늘의 수분함량 변화와 색차 변화 비교.pptx 목차 I. Introduction II. Principle III. Materials and Methods IV. Results • Appearance change • Color difference • Drying curve V. Discussion VI. Conclusion 본문 3. 색도 CIE 색도계 초기, 건조 후 색도를 측정 4. 건조 • 열풍건조 70℃, 건조 초기 15분 건조 15분 방냉, 건조 중기 30분 건조 15분 방냉, 건조 후기 1,2시간 건조 15분 방냉 • 순수한 건조 시간 (방냉 및 무게 측정시간 제외)은 16.75시간 소요 본문내용 Methods IV. Results Appearance change Color difference Drying curve V. Discussion VI. Conclusion 2 -마늘의 열풍건조(4조) I. Introduction 3 -마늘의 열풍건조(4조) II. Principle 색도 측정 L값(Lightness), a값(Redness), b값(yellowness) total color difference △E 4 -마늘의 열풍건조(4조) II. Principle 식품의 건조 원리 건조속도는 열과 물질의 이동속도에 의존 식품의 건조 곡선 5 -마늘의 열풍건조(4조) II. Principle 열풍건조 건조면을 열풍과 접촉 식품의 수분 함량 a) dry basis b) wet