식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정

식품 미생물 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정 [식품 미생물] 건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정.docx 목차 목 차 <건조 필름법을 이용한 식빵내의 세균수 측정> 1. 서론 2. 연구방법 1)일반세균 2)효모균 3)대장균 3. 연구결과 및 고찰 1)일반세균 2)효모균 3)대장균 4)고찰 4. 참고문헌 본문 2)효모균 ① 효모균수 측정 방법은 우선 멸균백 3개를 준비한다. ②각각 멸균백에 Nacl 90mL 를 넣고 식빵별로 10mL씩 멸균백에 넣는다. ③그 다음 스토마커를 이용해 균질화한다. ④pipet으로 50mL씩 뽑은 후 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르를 분리하여 3M 효모균 필름에 용액을 부어준다. ⑤그 다음, 3M 필름을 누름판을 이용하여 눌러준다. ⑥일주일간 배양한다. 3)대장균 ①대장균수 측정 방법은 우선 멸균백 3개를 준비한다. ②각각 멸균백에 Nacl 90mL 를 넣고 식빵별로 10mL씩 멸균백에 넣는다. ③그 다음 스토마커를 이용해 균질화한다. ④pipet으로 50mL씩 뽑은 후 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르를 분리하여 3M 대장균 필름에 용액을 부어준다. ⑤그 다음, 3M 필름을 누름판을 이용하여 눌러준다. ⑥일주일간 배양한다. 3. 연구결과 및 고찰 1)일반세균 본문내용 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용 유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 만든 것이므로 발효시킨 음식이기에 미생물이 발견될 것이라고 생각해서 식빵을 선택하게 되었다. 그리고, 샤니, 파리바게트, 뚜레쥬르 식빵을 선택한 이유는, 샤니는 일반 슈퍼에서 쉽게 구매할 수 있는 식빵이고, 파리바게트, 뚜레쥬르는 제빵 브랜드 중 우리가 가장 많이 먹는 브랜드라서 선정했다. 목적 : 현대인의 일상생활에서 간단한 식사대용이나 간식용으로 즐겨찾게되는 식빵에서 그 성분을 검사해봄으로써, 쉽게 믿고 먹을만한지, 제조사마다 그 차이가 있는지 등의 위생상이나 안정상으로 문제를 제기해본다. 2. 연구방법 실험재료 3M 일반세균 필름, 3M 효모균 필름, 3M 대장균 필름, 멸균백, 스토마커, 알코올 램프 참고문헌 4. 참고문헌 시판 빵 효모의 발효 특성 및 제빵성에 관한 연구/ 김원주, 한영숙 우리밀 식빵에서 분리된 로프박테리아의 생육조건/ 전억한, 이광석