식품공학 당근건조에 따른 물성변화

식품공학 당근건조에 따른 물성변화 [식품공학] 당근건조에 따른 물성변화.hwp 목차 목 차 I. Introduction II. Principle III. Materials and Methods IV. Results V. Discussion VI. Conclusion VII. Reference 본문 2) Graph - 전처리에 따른 무게변화 시료 수가 많아 비교하기 힘들고, 처음무게가 다 다르기 때문에 기울기 비교로서 아래 나타내었다. - 전처리 시약에 따른 무게변화 ① Citric acid 산성에서는 농도에 비해 별 차이는 없으나, 대조군에 비해서는 더 빠름을 알 수 있다. 레포트샵 ② NaOH 본문내용 sion VII. Reference 당근건조에 따른 물성변화 I. Introduction 채소류 중 당근은 대표적인 근채류로 황색이나 등황색을 띠는 채소로서, vitaminA의 전구물질인 β-carotene의 함량이 매우 높아 항산화 효과, 항암작용 및 성인병 예방 등의 기능을 가지고 있다고 알려져 있다. 당근은 수분을 많이 함유하고 있으며, 채취 시에 토양으로부터의 오염이 심하여 저장하거나 유통될 때에 부패 및 손상이 일어나기 쉽다. 따라서 대부분의 수분을 증발시켜 보존성을 높이고 운반과 저장을 편리하게 할 수 있는 건조 방법이 이용되어 왔다. 그러나 건조 시 당근의 이러한 유용성분들은 파괴되며 당근이 가진 고유의 물리적 특성도 변화되어 수축, 표면경화, 낮은 복원력 및 색상 변화 등의 품질저하가 발생된 참고문헌 1. 강난숙, 김준한, 김종국 (2007). 열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성. 한국식품 저장유통학회, 14(1). 61-66. 2. 김명환 (1989). 당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과. 한국식품 과학회지, 21(2). 307-312. 3. 김창복, 리혁, 한충수, 박종수, 이해철, 조성찬 (2007). 정치식 원적외선 건조기를 이용한 표고버섯의 건조특성. J. of Biosystem Eng., 32(1). 6-12. 4. 김철암, 오덕환, 은종방 (2006). 건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화. 한국식품과학회지, 38(2). 188-196. 5. 김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성. 한국식품영양과학회지, 36(3). 342-347. 6. 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종 환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주: 지구문화 사. 7. 윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품 과학회지, 29(2). 292-301. 8. 윤광섭, 최용희 (1996). 삼투처리한 당근의 건조 특성. 한국식품과학회지, 28(6). 1126-1134. 9. 이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규 (2003). 건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저 장 중 품질 특성. 한국식품과학회지, 35(6). 1086-1092. 10. 이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이해영, 이보수, 박주석, 박준희 (2006). 건조방법에 따른 무말랭이의 품질 특성. 한국식품저장유통학회, 13(1). 37-42. 11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233. 12. 최봉규, 박신영, 하상도, 금준석, 이현유, 박종대 (2007). 쌀가루의 건조방법에 따른 Bacillus cereus 와 Enterobacter sakazakii 생육 억제 특성. 한국식품과학회지, 39(3). 295-298. 13. Sumnu, Turabi, Oztop (2005). Drying of carrots in microwavw and halogen lamp - microwave combination ovens. Lebensmittel Wissenschaft& - Technologie/Food Science&Technology, 38(5). 549-553 14. Tein M. Lin, Tinothy D. Durance, ChristineH, Scaman(1998) Characterizationofvacuummicrowave,airandfreezedriedcarrotslices.Food-res-int. Oxford : Elsevier Science Ltd, 31(2). 111-117.